西班牙海鲜饭 | 每日菜谱
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淡墨文竹秋竹

传统的西班牙海鲜饭,主角当然是西班牙盛产的贻贝、墨鱼、海虾,也可以加上鸡肉或兔肉,蔬菜一般是青红甜椒、豌豆、番茄、洋葱等。

这些食材都是不固定的,可以根据季节和喜好来替换。

就像中国的饺子一样,海鲜饭在西班牙,一千个家庭就有一千种做法。

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时间:10-30分钟
食材
珍珠米 200g
白葡萄酒 150ml
鸡汤 450ml
鱿鱼 适量
适量
西班牙辣肠 适量
红甜椒 半个
番茄 1个
洋葱 半个
欧芹 适量
柠檬 1个
蒜头 半个
黑胡椒 1勺
藏红花 适量
海盐 1勺
橄榄油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蒜头剁蓉,欧芹切碎,番茄去皮后切丁,洋葱、甜椒同理。
  • 步骤 2/9
    西班牙辣肠切片,鱿鱼切圈,虾剥壳去虾线,处理好的海鲜都沥干待用。
  • 步骤 3/9
    平底锅内放一点橄榄油,中火炒香洋葱,洋葱炒得略透明时,下蒜蓉、欧芹一起翻炒。欧芹碎别全都炒完了,留一点最后摆盘用。
  • 步骤 4/9
    番茄和甜椒入锅,炒2分钟至番茄出汁甜椒略软时,放入淘洗好的米翻炒。
  • 步骤 5/9
    敲黑板:这时就该放藏红花了。
  • 步骤 6/9
    倒入葡萄酒,加入西班牙辣肠。
  • 步骤 7/9
    翻炒至酒气挥发后,再倒入鸡汤,汤要完全浸没米。
  • 步骤 8/9
    加适量盐、黑胡椒调味,转小火15-20分钟,煮至汤汁大部分被米粒吸收为止。
  • 步骤 9/9
    将虾和鱿鱼圈均匀地铺在饭上,并往下轻轻按压半埋在饭中,继续煮10-15分钟。
小贴士

1.买回来没处理过的鱿鱼,需要先去掉内脏和软骨,稍微在开水中焯30秒,撕去红色外皮后再切。

2.如果买不到西班牙米,可以选用粘性没那么大的米,例如珍珠米、寿司米。

3.为了保证海鲜受热均匀,中间要帮它们翻面1-2次。

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发布于 2018-09-12
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