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西班牙海鲜饭 | 每日菜谱
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淡墨文竹秋竹

传统的西班牙海鲜饭，主角当然是西班牙盛产的贻贝、墨鱼、海虾，也可以加上鸡肉或兔肉，蔬菜一般是青红甜椒、豌豆、番茄、洋葱等。

这些食材都是不固定的，可以根据季节和喜好来替换。

就像中国的饺子一样，海鲜饭在西班牙，一千个家庭就有一千种做法。

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时间:10-30分钟
食材
珍珠米 200g
白葡萄酒 150ml
鸡汤 450ml
鱿鱼 适量
虾 适量
西班牙辣肠 适量
红甜椒 半个
番茄 1个
洋葱 半个
欧芹 适量
柠檬 1个
蒜头 半个
黑胡椒 1勺
藏红花 适量
海盐 1勺
橄榄油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蒜头剁蓉，欧芹切碎，番茄去皮后切丁，洋葱、甜椒同理。
  • 步骤 2/9
    西班牙辣肠切片，鱿鱼切圈，虾剥壳去虾线，处理好的海鲜都沥干待用。
  • 步骤 3/9
    平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱，洋葱炒得略透明时，下蒜蓉、欧芹一起翻炒。欧芹碎别全都炒完了，留一点最后摆盘用。
  • 步骤 4/9
    番茄和甜椒入锅，炒2分钟至番茄出汁甜椒略软时，放入淘洗好的米翻炒。
  • 步骤 5/9
    敲黑板：这时就该放藏红花了。
  • 步骤 6/9
    倒入葡萄酒，加入西班牙辣肠。
  • 步骤 7/9
    翻炒至酒气挥发后，再倒入鸡汤，汤要完全浸没米。
  • 步骤 8/9
    加适量盐、黑胡椒调味，转小火15-20分钟，煮至汤汁大部分被米粒吸收为止。
  • 步骤 9/9
    将虾和鱿鱼圈均匀地铺在饭上，并往下轻轻按压半埋在饭中，继续煮10-15分钟。
小贴士

1.买回来没处理过的鱿鱼，需要先去掉内脏和软骨，稍微在开水中焯30秒，撕去红色外皮后再切。

2.如果买不到西班牙米，可以选用粘性没那么大的米，例如珍珠米、寿司米。

3.为了保证海鲜受热均匀，中间要帮它们翻面1-2次。

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发布于 2018-09-12
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