煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。 煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。要做好煲仔饭其实一点也不难，只要掌握煮饭的火候，正确煮米饭的方法。以及一点小小的诀窍，在家也可以做出带锅巴的焦脆鲜香的煲仔饭！
关于腊味的用量和种类，选择你自己喜欢的啊。我是觉得，用这种方法还可以把吃剩的红烧肉啊，鱼香肉丝之类的变得更好吃。淘米的时候一定要多搓揉，要把米上的粉粉搓掉洗净。把水沥干静置30分钟可以让每一粒米都呈现出"粒粒分明“的状态。在锅内摸一层猪油，一是为了保护锅子不被烧裂，二是让锅巴不容易粘锅。最后啰嗦一句,步骤11很重要啊,做之前多看几遍吧！