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西班牙香肠汉堡
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杢德彪西塞罗本西

自从养了葡萄酵种以后，开冰箱成了件恐怖的事，因为你可能要面对因过度膨胀而涌出瓶子的酵种，为了保证酵种的正常喂养，而且少浪费弃种，我开始各种折腾面包，吐司、维也纳、黄油卷、奶酪包，今天折腾的是汉堡。女儿的评价是好吃到爆，一起试试吧。

时间:10-30分钟
食材
中种面团A 适量
高筋面粉A 175克
酵母A 1克
鸡蛋液A 16克
水A 75克
主面团B 适量
高筋面粉B 50克
水B 25克
奶粉B 25克
糖B 35克
盐B 3克
黄油B 15克
天然酵种B 50克
西班牙香肠 2根
苦菊 100克
西红柿 1个
沙拉酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这里先说一下天然酵种的事，此方可以改成中种法，也就是不用天然酵种，只需要将主面团中的高筋面粉和水各增加25克即可。先将中种面团中的所有材料混合揉匀，室温发酵至两至三倍大小。再将主面团中除黄油和盐外的所有材料与发酵好并撕碎的中种面团混合，放入厨师机中1档搅拌3分钟，2档搅拌2分钟后，加入盐。再启动厨师机2档搅拌3分钟，至图中粗膜状态出现后加入切碎、软化的黄油。
  • 步骤 2/9
    启动厨师机，2档搅拌2分钟后转3档搅拌5分钟，直到出现完全扩展的状态。依图所示，扯出的膜有韧性，捅一个洞，周围非常的光滑不破裂。注意打好的面团温度宜在26-28左右。
  • 步骤 3/9
    发酵盒底部抹一点油，将打好的面团整理光滑的面团放入其中，送入烤箱，发酵温度设定在30度，醒发20分钟。
  • 步骤 4/9
    醒发好的面团分割成73克左右一个，并滚圆。送入烤箱，30度醒发15分钟。
  • 步骤 5/9
    二次醒好的面团稍排气，再次滚成比较结实的圆形，放入汉堡模中，送入烤箱35度发酵45-50分钟左右，发好的面胚轻盈有弹性，用手指轻触可以缓慢回弹。
  • 步骤 6/9
    汉堡胚表面喷水，撒上白芝麻。烤箱预热至180度，烤15分钟。注意为了避免上色过深，在12分钟左右可加盖锡纸。
  • 步骤 7/9
    取出烤好的汉堡胚，凉透后用面包刀从中间剖开备用。取一口平底锅，淋少许橄榄油，将切片的西班牙香肠煎至两面微微焦黄。
  • 步骤 8/9
    西红柿切片放在汉堡胚上，抹一些沙拉酱。
  • 步骤 9/9
    盖上洗净沥干水的苦菊，再抹些沙拉酱。
小贴士

放青瓜时要涂上沙拉酱是为了固定好青瓜

发布于 2018-07-12
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