香辣烤兔肉
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铅笔periodic

兔肉的烹饪方法多样,可以炒、烤、焖、炖、红烧等等,有“百味肉”之说,因为兔肉与其他食物一起烹调,会吸收其他食材的味道,而其本身并没有异味。

从口感来说,兔肉肉质细腻,肉中几乎没有筋络,口感细嫩,易熟也易消化。

从营养来说,兔肉含有多种维生素和氨基酸,且含有人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,能保持皮肤细胞的活性。另外兔肉中脂肪和胆固醇的含量,低于其他肉类,且脂肪多为不饱和脂肪酸,多食既不会“增肥”,又能美容强身。其中富含的卵磷脂,同时也是儿童大脑和其他器官发育必不可少的物质。因此食用兔肉对大部分人群来说十分有益。

中医认为,兔肉可治热气、止渴健脾、凉血解热毒和利肠等功效。但是兔肉虽好,但是因为其性味偏凉,脾胃虚寒者忌食。

时间:1-2小时
食材
兔肉 600克
料酒 1大勺
生抽 2大勺
老抽 1勺
花椒粉 少许
胡椒粉 少许
1勺
郫县豆瓣酱 2大勺
辣椒粉 2勺
孜然 适量
植物油 1勺
蜂蜜 1勺
八角 少许
葱姜蒜 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    冷冻的兔肉在室温下解冻,用清水泡除血水
  • 步骤 2/9
    捞出,沥净水分,切去头部(单独做辣烤兔头)
  • 步骤 3/9
    用锋利的厨房剪刀剪开胸骨,去除气管等无用的部分。因为兔子肋骨较细,所以很好操作
  • 步骤 4/9
    再用锋利的刀沿着脊椎一侧,将兔肉分成两半
  • 步骤 5/9
    用叉子在肉上扎一些通透的孔,这样腌制的时候更容易入味
  • 步骤 6/9
    将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中
  • 步骤 7/9
    拌匀后,再加入葱蒜碎和姜片。姜片是为了解寒凉去腥味。看到网上有种说法,说兔肉不能和姜同食会腹泻,其实并不科学。而且姜只做为腌制时的辅料,含量极其微小,不足以达到寒凉温热相矛盾的程度
  • 步骤 8/9
    将腌料拌匀后,按摩兔肉,以便兔肉更好地吸收腌料
  • 步骤 9/9
    翻面也要如此操作
小贴士

1. 关于兔肉的选购:我用的兔肉是天猫芃大食品旗舰店的农家散养草兔,顺丰包邮隔日达,单只1250克,我用了一半。

2. 储存:兔肉在-18度,密封冷冻,保质期12个月。不要重复解冻冷冻。

3. 关于兔肉的腌制:腌料中尽量不使用食盐,而用其他含有咸味的调料代替。像郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、鸡粉等都可以。这样腌出来的兔肉鲜味更加柔和,鲜美,且更容易保持肉质中的水分,不会发干发硬。

发布于 2019-02-01
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