羊蝎子火锅菜品两吃
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韩真zZ

春节过后,第一个周末,虽然只有一天,打算和老婆吃涮羊肉,结果羊肉片卖完了,突然看见挂着一条重金难买的羊蝎子!于是毫不犹豫的买下啦!分享我的美味新年

时间:1-2小时
食材
羊蝎子(脊椎) 一整根大约6斤左右
大葱 一整棵
半根,大概1—2两
大蒜 一头
花椒 30粒
大料(可选) 2个整的
桂皮 半块
香叶 4片
草果 2个
良姜 2个
冰糖 1—2两
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    一整根羊蝎子,建议让肉店老板给切成块。
  • 步骤 2/9
    冷水浸泡,水一定要没过肉,如果一锅放不下,留用2锅。
  • 步骤 3/9
    一个小时后,把血水倒掉,换成新的冷水,点火。
  • 步骤 4/9
    大火煮,水开后会逐渐出现血沫,要用大勺子把沫子撇出倒掉。
  • 步骤 5/9
    就这样大火,一直撇沫子,直到很少,或不出为止。
  • 步骤 6/9
    汤水干净后,按照顺序放入料酒1/4瓶,花椒30粒,葱姜蒜全扔进去。
  • 步骤 7/9
    因为肉太多,我分成两个锅做的。煮好后的清汤,可以留用火锅时加入!如果吃菜品,就不用留啦!
  • 步骤 8/9
    大火煮10分钟后,把肉全都捞出,放入高压锅内,放入冰糖,大料,陈皮,部分刚才煮肉的汤,不必放很多,一个锅底就可以,因为高压锅不吃水分。最后再倒入少许料酒,生抽1/4瓶,老抽4勺淋均匀,草果,香叶,良姜这些配料也全部放入。
  • 步骤 9/9
    我用的电子高压锅,选肉那档,坐等跳闸即可食用。
小贴士

买回家一定要用冷水多泡,血比较多,大约半小时到一小时。焯肉的时候,要多撇撇沫子,这样会做出来会更美味。

发布于 2018-06-02
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