腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类；“笃”，就是用小火焖的意思。
有人说笋会有涩味儿，清水煮开后放入笋和少许盐煮10分钟捞出就不会涩了。