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步骤 1/9
牛肠、牛肺、牛蒡、牛肚用盐、淀粉，清冼3遍，再把牛杂放到锅里用水煮10分钟。。
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步骤 2/9
牛杂煮完后清洗2遍，切成条状、块状，用冷水泡一下，沥干水放一边备用;莲藕、白萝卜削皮冼净，切大块状备用。
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步骤 3/9
调味香料:八角、陈皮、香叶、草果、桂皮
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步骤 4/9
把姜片用油爆一下，把牛杂翻炒干水。。
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步骤 5/9
翻炒的时候加适量盐、料酒。。
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步骤 6/9
炒牛杂的时候，会不断有牛杂汁跑出来，不要浪费了，用碗把牛杂汁装起来，把牛杂炒干水。。。
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步骤 7/9
另外煲一点开水，把炒出来的牛杂汁和炒干水的牛杂，分别放到开水炖。。
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步骤 8/9
附图一张，这是炒干水的牛杂，牛杂很干爽，没有一点水分
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步骤 9/9
接着放莲藕和白萝卜下去，和牛杂一起煮