粤式秘制白切鸡#肉肉厨
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柚花离海又安

大家好,我是肉肉厨!今天给大家带来一个地道粤菜--秘制白切鸡!白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。是很多大酒楼的首本名菜,但要做的好吃,可不是一件容易的是,比较繁复。今天难得我家公下厨做一次秘制白切鸡,吃后感觉鸡肉口齿留香,值得推荐~~

时间:1-2小时
食材
新鲜鸡 1只
5根
沙姜 3个
大蒜 3个
1块
花生油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材介绍:新鲜鸡1只(尽量买新鲜好的鸡,越好的鸡煮出来越好吃,不要太大,750g-1000g重量即可),葱5根,沙姜3小个,大蒜3个,姜1块。
  • 步骤 2/9
    姜葱碟食材处理:葱白切葱花。
  • 步骤 3/9
    姜葱碟食材处理:1个沙姜切末。
  • 步骤 4/9
    姜葱碟食材处理:1个大蒜切末,2片姜切末备用。姜葱碟制作方法:姜葱花,沙姜末,姜末,蒜末放进一个碗中,在锅中烧热油后淋在这些食材上面,制作出姜葱碟即可。鸡肉可以沾着这个姜葱吃,味道会更香!
  • 步骤 5/9
    下面介绍鸡的做法:首先把鸡洗干净去除内脏和屁股(头不要去除)将鸡脚塞进肚子中。
  • 步骤 6/9
    烧一锅开水,水中放入几片姜,沙姜去皮拍一下放入,还有大蒜也是拍一下,还有刚才的葱叶部分放入一起煮。水开后将火关小,保持水面不要滚开即可,用手拿着鸡头将鸡放入锅中。
  • 步骤 7/9
    鸡放入锅中烫3-5秒后提起来停几秒钟后再次放入鸡烫3-5秒。重复此动作3-4次,直到鸡表皮基本烫熟(这个动作是为了使腹腔内外温度保持一致,注意每次烫的时间不要太长)。
  • 步骤 8/9
    反复几次后,将水煮开后关火,立刻放入鸡(水一定要末过鸡肉。)盖上锅盖浸泡10分钟。
  • 步骤 9/9
    浸泡10分钟后将鸡拿出泡在冰水中凉透。
小贴士

这是白切鸡三浸三冰的方法。成品做好后,皮爽肉嫩,骨头有味,大家可以试试哦!!

发布于 2018-12-28
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