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冰糖蹄膀
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一元

蹄膀，是小时候过年时一定在餐桌上的大餐，筷子插下去只一拨，皮肉散开，沾上粘稠的汤汁，无比的丰腴！

时间:1-2小时
食材
蹄膀 一只
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    为了让蹄膀软烂均匀，更入味，并且适合炖锅的大小，也方便取食，花花把蹄膀的大骨用小刀去了，去骨时，只需要用小刀贴着骨头，慢慢剃就行。
  • 步骤 2/9
    把蹄膀整理一下，用棉线捆一下，不用太紧，只是为了在焯水的时候保证它不会变形，适合锅的大小
  • 步骤 3/9
    放入冷水煮开焯水，热水冲洗干净
  • 步骤 4/9
    炖蹄膀，花花选的是铸铁锅，铸铁锅底倒入油烧热，铺上姜片，葱段，这样是为了不沾锅底
  • 步骤 5/9
    将蹄膀放入，这样就能看出去骨和整理，会更方便将整只蹄膀放在锅里
  • 步骤 6/9
    倒入小半碗老抽，少许生抽，2片香叶，小半碗冰糖
  • 步骤 7/9
    倒入蹄膀一半高的开水，盖盖，中低火开始炖
  • 步骤 8/9
    期间偶尔开盖看看，可以放一点点盐，观察不要把汤汁烧干了，并且需要把汤汁浇在蹄膀上，这种大吸管用作在局促的炖锅里浇汁，非常方便。
  • 步骤 9/9
    大概3个小时后，汤汁浓稠了，轻轻按一下，可以感觉到蹄膀非常软烂，取出蹄膀，取下棉线
小贴士

最好出蒸锅风干几小时，使皮更加脆

发布于 2018-11-12
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