每到炎热的夏季,很多人的胃口就会不好,常常是“无病三分虚”,消化功能降低,且易产生精神疲惫、食欲不振、口苦苔腻、胸腹胀闷、体重减轻等“苦夏”症象。有些人还易发生胃肠道疾患。要避免这种情况,在饮食上必须注意调节,该吃的适量吃,不该吃的坚决不能吃,所谓病从口入,夏季要把好开口关,才吃出健康。
这个季节正是扁豆,豆角上市的时候,周末去朋友菜园里摘了一些有机的扁豆回来,平时我们做扁豆最常用的方法是干煸,需要很多油来炒,为了减少油脂的摄入,吃得健康一些,今天我把扁豆换了种方法,焯水后凉拌,即开胃又吃出了健康
扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透,则会发生中毒,为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,不管是沸水焯或热油煸,都要直至变色熟透,方可安全食用。