Name: 芋圆__详细版
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 紫薯 300g; 南瓜 300g; 木薯粉(木薯淀粉) 150+100+130g; 绿豆 100g; 糖粉 30g; 水 70g; 细砂糖 15g

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芋圆__详细版

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计也许我错了

之前发过的芋圆没有详细的重量和步骤图..今天又做了些就顺便称了下重拍了图..但是现在没有红薯卖所以又是用的南瓜代替...没有买到芋头芋头应该和紫薯差不多可能比紫薯水分多一点不用加那么多水吧.下次做了芋头的再补上. 做好的芋圆要冷冻不是冷藏哦~吃的时候拿出来煮熟就可以了.

时间:30分钟-1小时

食材

紫薯 300g

南瓜 300g

木薯粉(木薯淀粉) 150+100+130g

绿豆 100g

糖粉 30g

水 70g

细砂糖 15g

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烹饪步骤

步骤 1/9

300g南瓜是指的去皮去籽的重量..南瓜切片蒸熟..我用的电高压锅蒸了十五分钟然后在做别的事情隔了好久才去打开锅子打开之后南瓜就熟成这样了..不过这样的南瓜很容易压烂.
步骤 2/9

把盘子里多余的水倒掉把南瓜放入碗里加15g糖粉用勺子压碎.南瓜本身水分很多所以要倒掉多余的水分压好的南瓜泥比较湿.。可以用糖粉也可以用细砂糖我感觉糖粉会更容易吸收所以用的糖粉.糖粉可以用买的也可以直接用料理机把白砂糖磨碎.
步骤 3/9

分次加入150g木薯粉拌匀..因为上一次做南瓜芋圆的时候木薯粉加得有点多虽然Q弹但是比紫薯芋圆要硬许多所以这次没有加那么多的木薯粉面团在拌的时候感觉不出来要用手去压一下不会粘在手上压过的表面光滑即可.
步骤 4/9

南瓜芋圆的面团很软虽然不会粘手但是在砧板上会有点粘我忘了把硅胶垫拿出来就直接在砧板上弄了..最好是用硅胶垫或者是光滑的案板..如果是用的木砧板那么在做芋圆的时候就要适当的撒些木薯粉了..最好是每次取少量的面团搓成条然后切成段取多了的话会容易粘在砧板上.
步骤 5/9

切好之后的断面粘少许木薯粉防止粘黏取个干净的盘子撒少许木薯粉把切好的芋圆摆在盘子上冷冻五至十分钟之后再取出来装在袋子里冷冻收藏..冷冻一下就不会粘了..(因为感觉要撒很多木薯粉才不会粘所以就用的这个办法)
步骤 6/9

做南瓜芋圆的时候可以同时蒸紫薯..紫薯也是去皮后重300g 切片蒸熟.
步骤 7/9

加15g糖粉用勺子压碎..紫薯蒸出来比较干所以没有南瓜那么好压碎想细一点的话可以用料理机打碎一下..我比较懒所以直接用的勺子所以做出来的芋圆里面会有点紫薯肉.
步骤 8/9

在压紫薯的时候感觉比较干所以我加了一点点水大概加了30g的样子
步骤 9/9

分次加入100g木薯粉和40g水..拌匀.面团不粘手即可..

小贴士

材料的重量只供参考具体的还要看情况适当加减觉得面团干了就加水湿了就加粉面团软硬适中不粘手就可以啦..

发布于 2019-02-05