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黑松露Risotto
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哪释趾说合

Risotto 的米黏性高，烹饪时释放出米粒本身的淀粉，使米饭呈现出浓郁粘稠的质感。适合做risotto的米属于短粒的意大利稻米，比普通大米含有更多的淀粉，能够锁住水分，并保持形状，让烩饭外表如奶油般丝滑，而内部依然保持着嚼劲。

时间:10-30分钟
食材
白蘑菇 6个
牛肝菌干(冷水浸泡) 10g
小洋葱 30g
意大利米 150g
冷冻黑松露（切片） 2个
橄榄油 4汤匙
蒜泥 1/4茶匙
白葡萄酒 60毫升
牛肝菌水 80毫升
新鲜百里香叶 1茶匙
鸡高汤 2杯
海盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材准备。
  • 步骤 2/9
    蘑菇去蒂，切成细条状。
  • 步骤 3/9
    将泡软的牛肝菌沥干水分，切成末。
  • 步骤 4/9
    小洋葱切丝。
  • 步骤 5/9
    锅内倒入橄榄油，中低火加热，加入小洋葱，牛肝菌，蘑菇，炒香炒软。放入1/2的黑松露片，放入蒜泥煸炒，至水分炒干。
  • 步骤 6/9
    加入意大利米，煸炒至米粒吸收油脂。
  • 步骤 7/9
    倒入白葡萄酒，翻炒至酒精蒸发。加入浸泡牛肝菌的水，煸炒至米粒吸收水分。
  • 步骤 8/9
    加入高汤，中低火加热，加盖煮约8分钟。
  • 步骤 9/9
    开盖转小火，加入百里香，不停搅拌，以免粘底，煮至汤汁变稠，加入海盐调味。
小贴士

1小时炖煮的时间10-20分钟就要看一眼,锅要盖起来,不然水很容易蒸发,酱汁不要收的太干了

发布于 2018-08-03
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