松茸鱼圆汤
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小蝌蚪

天使试用的食材里有一小包松茸,极鲜美的菇类还是以保持它的原味鲜香为原则,大董甚至开发了泉水煮松茸这样大味至简的菜式,也是需要上好的材料和大师的匠心呀。我也别胡造了,老实弄点清淡的东东配配它吧,乖乖喝碗鲜汤。

时间:1-2小时
食材
松茸 30克
带骨鸡肉 250克
鱼肉 230克
姜片 3片
姜葱水 适量
适量
淀粉 5-10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先来打个鱼圆。欧鲽是前一段买的,店家说好吃,结果我吃不好,鱼肉是面面的感觉,可能更适合没牙的宝宝和老人吃。好处是鱼皮很容易扒下来,鱼刺很规则,鱼肉中没刺,做成鱼圆应该是相对草鱼等要方便的多了。就它了。为了去腥,备姜葱水一小碗。
  • 步骤 2/9
    干松茸用清水泡发,话说这汤汁颜色真是好看呀!
  • 步骤 3/9
    把纯鱼肉和鱼籽取出,秤了下,230克。用刀背剁成茸,去掉筋膜。加入5-10克玉米淀粉,2克盐,姜葱水过滤去渣,一点一点加入鱼肉中,每加一次要顺一个方面搅拌。搅拌觉得有点上劲,有成团的感觉了,就抓起来摔打,摔打次数越多,鱼圆越有弹性。我加了有50毫升左右姜葱水。因为这个鱼是深海鱼,比较腥,我还特意往鱼肉里磨了点姜茸。
  • 步骤 4/9
    烧一锅开水,水沸后关火,把鱼肉挤成小圆子,轻轻放在水中。鱼圆都凝固了,再开小火慢慢煮几分钟。然后原汤进容器,可存放两到三天。
  • 步骤 5/9
    带骨鸡肉,或鸡架可用来煮鸡汤。想买鸡架,看着不是很新鲜了,就买了些鸡翅根。把鸡肉和姜片少许,放入冷水锅,开始煮汤。
  • 步骤 6/9
    汤煮沸后,转小火慢煲1小时。放入松茸和泡松茸的汤,小火慢煲25分钟。
  • 步骤 7/9
    最后放鱼圆,只要鱼圆,不要煮鱼圆的汤。本来极好的松茸煮汤时有的连姜都尽量不放,就是为了更突出松茸本身的鲜美。鸡汤是搭它的,鱼汤就……
  • 步骤 8/9
    鱼圆煮几分钟至里外都热了就行了,加盐尝味,放一点青菜心,就行了。
  • 步骤 9/9
    赶紧盛出一碗来,尝一口,果然不是普通鸡汤了!松茸的香美,如丝如缕~~~~如丝如缕~~~~我也形容不出来了,反正很好喝。煮过汤的松茸吃起来也很鲜,菌类特有的滋味真的很配鸡汤,清淡的鱼肉和虾,也可以佐食。
小贴士

1、肋排最好买前排,前排的肉质比较嫩滑,我这里用了四条前排,取中间部位。

2、肋排经过冲洗、浸泡、焯水、去浮沫四道工序,才能把排骨的腥味彻底去掉,焖出的肉味更香浓。

3、浸泡姬松茸的水不要倒掉,焖排骨的时候代替清水,这样做出的排骨更香浓。由于康宁VISIONS晶钻锅加热时释放远红外热能,能保持食物汁水,所以用康宁VISIONS晶钻锅做菜时,所用的水量要比其它锅具要少,水量放到排骨的一半即可。

4、焖排骨的时候,中途翻拌二、三次,这样才能辅助排骨入味和上色。

5、最后收汁时,可以根据个人口味增加盐、糖和老抽,让菜色和口感更醇厚浓香。

6、收汁时,淋入水淀粉和出锅前淋入明油,目的是让排骨味道更好和看起来更有食欲。

发布于 2018-09-27
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