白玉菇别称白雪菇，属于伞菌目，口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌。通体洁白，晶莹剔透，给人以全新的视觉效果；在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口。有镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒、降压等功效。
鱼头腹腔中的黑膜要去除干净。
煎鱼头时用猪油，可以煮出奶白色汤汁，猪油的油温也不宜太高。
用中火煎鱼头，尽量少翻面，避免鱼头煎散。