白玉菇属于伞菌目、口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌，被誉为食用菌中的“金枝玉叶”。通体洁白，晶莹剔透；在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，是极具品味的美味佳肴。个人认为只有用最简单的调料和烹饪方法才能最大限度凸显菌类的鲜美味道。
炒白玉菇的油要稍微多些，炒制过程不要加水，这样可以最大限度释放和保留菌类的鲜味。
不要加味精，鸡精之类的调味品，因为白玉菇已经非常鲜了。