在江浙一带有加工毛腌鸡(风鸡)的习俗,要经过宰杀、晾晒、腌渍和加稻草包装等工序。稻草毛腌鸡是用红毛鸡,经过宰、晾、腌后用稻草包扎,然后挂在阴凉通风处风干做成,也是原来春节请客必光盘的菜。知道加工毛腌鸡的制作工艺的人也越来越少,
得来一只由一位70多岁老人制作的风鸡,用风鸡和春笋蒸制出的风鸡内嫩外酥,骨头里面都有咸香味,风鸡吸取了稻草的特殊香味,又有鲜嫩春笋完美衬托,春笋吸收了风鸡的油脂变得更为油润鲜美,真是一道鲜香四溢,味厚纯美的美味佳肴!
炒之前,春笋一定要焯水,而且要煮几分种,这样才能去除笋的涩味。炒的时候,要多放些油,因为笋比较吸油。这是道江南名菜,所以要多放些糖,才会有那江南特有的咸鲜甜的口感!