湖南老腊肉炒蒜苗
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JOE

“蔚爱边吃边旅行”,带着腊肉来旅行。

【腊肉的由来】

据易经关于腊肉的记载,至今,已有两千多年历史。关于腊肉的起源,无法考证。但在湖南有着这样的流传。过去,湖南西部一带的土家和苗族被称为蛮夷民族,他们是当年和黄帝为争夺天下的蚩尤部落后人,由于战败,先辈长期隐居到湖南西部一带深山。过着以打猎为生的日子,最初,他们只是将没有吃完的野猪肉挂在树干上风干,等到食物短缺时拿来食用。遇到雨天的时候,他们就将肉放在火堆上烤干食用。人们发现,经火烟熏烤后的肉,吃起来特别香。以后,他们就长期使用这样的方法处理没吃完的猎物。

有一年,舜帝南巡时,来到湖南,吃到了当地居民熏烤干的野猪肉,极为赞尝,多年后一直念念不忘。直命手下再寻惜日吃过的那种野猪肉,其手下将其命名为惜(xi)肉。直到汉武帝元朔五年(公元前124),朝廷封长沙定王子刘义为夫夷侯。刘义开始巡游三湘,正值腊月,刘义来到湘西一带,吃了土家人熏烤的惜(xi)肉后,兴然作诗。将其改名为腊(la)肉。从此有了腊肉一说。

【腊肉的营养价值】

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。

【适用人群】

一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

【用法用量】

腊肉蒸、煮后可直接食用,或和其他干鲜蔬菜同炒;西餐中一般用作多种菜肴的配料。

【食用功效】

腊肉性味咸甘平,健脾开胃。

【小贴士】

1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒。

2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

3、质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腊制品的特殊香味。

【腊肉的鉴别】

若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

时间:10-30分钟
食材
腊肉 380克
蒜苗 300克
大蒜 15克
姜丝 15克
红辣椒 50克
豆豉 15克
八角 1个
香葱 30克
生抽 15毫升
蚝油 10毫升
极味鲜 15毫升
白糖 4克
鸡精 3克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    腊肉一块
  • 步骤 2/9
    切成薄片
  • 步骤 3/9
    清水浸泡20分钟,洗去表面油脂,控干水份
  • 步骤 4/9
    香葱切段,姜切丝,大蒜切片,红辣椒斜切段,八角一个备用
  • 步骤 5/9
    蒜苗洗净切段,杆儿和叶分开放
  • 步骤 6/9
    锅中倒入少许色拉油
  • 步骤 7/9
    倒入腊肉
  • 步骤 8/9
    中小火煸炒
  • 步骤 9/9
    待煸炒至肥肉出油,边缘略卷起焦黄
小贴士

1.腊肉已经是咸的了,注意用料轻重

2.先把腊肉轻微煸炒,味道更香

发布于 2019-02-06
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