搜索菜谱、食材
冬瓜糖
15.6万 热度 39 收藏
谋怪手访涎

说到冬瓜糖，想起小时侯妈妈做冬瓜糖的情景，记得每年过年，妈妈都会做很多冬瓜糖给我们吃，今天我也做起了冬瓜糖，把冬瓜糖用糖纸包装好，送给亲朋好友品尝。

时间:10-30分钟
食材
冬瓜 1500克
白糖 1500克
石灰 20克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备冬瓜1500克、白糖1500克、石灰20克。
  • 步骤 2/9
    冬瓜去皮洗净挖出瓜瓤，只留白肉部分。
  • 步骤 3/9
    切成长6～8厘米，宽、厚各1厘米的小瓜条。
  • 步骤 4/9
    切好的冬瓜条放入盘中，我称了一下有1500克。
  • 步骤 5/9
    放入20克石灰。
  • 步骤 6/9
    添加石灰是硬化处理，用生石灰配成约为0.6％的石灰水（即20克石灰需要兑1500克清水），注意用食用级生石灰哦，不是石膏不是其他，石灰浓度2%，上层清水富含果胶酸钙，作用是防止瓜肉煮软，成品可以脆爽些。不要问我不用石灰可不可以，浓度很低，洗净泡过清水基本很少石灰残留。
  • 步骤 7/9
    侵泡过的冬瓜条取出用清水漂洗，除尽残附的石灰溶液。
  • 步骤 8/9
    清洗干净的冬瓜条放入锅，水烧开后煮5分钟。
  • 步骤 9/9
    冬瓜条晾干水分后放入盘中。
小贴士

1、冬瓜条需要沥干水分后再加入白糖。2、冬瓜与白糖比例1:1，比如500克冬瓜条需要添加500克白糖，糖分量不足，炒出来是不会反沙的，不会干。

3、炒过冬瓜剩下来的白糖，可以留下来做甜品。

4、炒了冬瓜糖的锅，放入水中泡一下比较容易清洗。

发布于 2018-07-01
评论
相关菜谱