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酸菜鱼（微辣版）
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醉人

今天又买了鲜盲曹鱼一条,盲曹鱼非常少刺,肉嫩滑清甜又鲜美无比,是清蒸鱼的上上之选,不过想吃酸菜鱼想了好久哦，第一次试做相当成功，味道太给力了。

时间:1-2小时
食材
盲曹鱼 500g
酸菜 200克
鸡高汤 1500ml
姜 3片
蒜片 5颗
葱丝 适量
辣椒干 按个人口味添加
盐 3克
枸杞（点缀用） 10颗
淀粉 10克
橄榄油 50ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料大集合
  • 步骤 2/9
    鱼（提前让鱼贩子杀好清理干净）清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；片鱼肉时，斜着向下刀，就可以片下较大的鱼片；
  • 步骤 3/9
    鱼片用1克盐、少量料酒、淀粉抓匀，腌制备用；
  • 步骤 4/9
    锅热油，下姜、蒜爆香，下鱼头、鱼骨两面煎下；
  • 步骤 5/9
    接着倒入鸡高汤，大火开了后小火煲20分钟左右；
  • 步骤 6/9
    取另一口锅热锅热油爆香葱丝加入切好的酸菜一起翻炒1分钟等下备用；
  • 步骤 7/9
    因为我比较喜欢吃脆点的酸菜，所以等鱼煲那么久才下酸菜继续煮5分钟；
  • 步骤 8/9
    将火关小下腌制好的鱼片，一定要一片片下，以免粘一起了不好吃，下鱼片的时候请不要翻动，等鱼全部下完了马上开大火（这样做是为了鱼片的嫩度一致）；
  • 步骤 9/9
    等煮开了以后请马上关火，用盐调味再撒上葱丝、辣椒干、枸杞（我是为了颜色好看，不放没问题），用另一口锅烧热的油浇在上面即可整锅上桌了。
小贴士

酸菜鱼一定要趁热吃才过瘾，冷了还是有一股腥味的，只要有鸡高汤，做出来的味道不会亚于外面店里卖的，而且更卫生健康、无地沟油。

发布于 2018-07-11
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