口味饭遭殃
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一只吃鱼猫

心蓝手制私房菜【口味饭遭殃】——做个坚持的万金油

时间:10分钟内
食材
大青椒 500g
干虾 20g
豆豉 少许
干辣椒 少许
姜蒜 少许
5g
5g
蒸鱼豉油 2ml
陈醋 2ml
味素 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    豆豉泡发,姜蒜切米,干辣椒剪段待用
  • 步骤 2/8
    大青椒洗净,去蒂去籽,切小块,干虾泡发待用
  • 步骤 3/8
    坐锅起大油,下青椒块过油至微黄,捞起沥油,泡发的干虾过油至虾体微红,捞起沥油待用
  • 步骤 4/8
    坐锅起油,下姜蒜米、干辣椒炒香
  • 步骤 5/8
    下豆豉,翻炒出香
  • 步骤 6/8
    下青椒,加味素、盐,翻炒2分钟
  • 步骤 7/8
    下干虾,翻炒2分钟,翻炒均匀
  • 步骤 8/8
    下蒸鱼豉油、陈醋,翻炒均匀,至香气浓烈,起锅即可
小贴士

罗里吧嗦:

1.豆豉比较容易炒糊,应该在爆香姜蒜后下锅

2.青椒过油后更绵软,更易入味,更下饭

3.大青椒肉质厚实,辣味平和,清香扑鼻,比较适合做这道菜

4.陈醋、蒸鱼豉油的香味容易流失,最后下,出香即可起锅

5.小干虾的加入为此菜增色不少

6.豆豉增香,心蓝喜欢老字号的浏阳豆豉

发布于 2018-07-03
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