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口味饭遭殃
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一只吃鱼猫

心蓝手制私房菜【口味饭遭殃】——做个坚持的万金油

时间:10分钟内
食材
大青椒 500g
干虾 20g
豆豉 少许
干辣椒 少许
姜蒜 少许
盐 5g
油 5g
蒸鱼豉油 2ml
陈醋 2ml
味素 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    豆豉泡发，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
  • 步骤 2/8
    大青椒洗净，去蒂去籽，切小块，干虾泡发待用
  • 步骤 3/8
    坐锅起大油，下青椒块过油至微黄，捞起沥油，泡发的干虾过油至虾体微红，捞起沥油待用
  • 步骤 4/8
    坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒炒香
  • 步骤 5/8
    下豆豉，翻炒出香
  • 步骤 6/8
    下青椒，加味素、盐，翻炒2分钟
  • 步骤 7/8
    下干虾，翻炒2分钟，翻炒均匀
  • 步骤 8/8
    下蒸鱼豉油、陈醋，翻炒均匀，至香气浓烈，起锅即可
小贴士

罗里吧嗦：

1.豆豉比较容易炒糊，应该在爆香姜蒜后下锅

2.青椒过油后更绵软，更易入味，更下饭

3.大青椒肉质厚实，辣味平和，清香扑鼻，比较适合做这道菜

4.陈醋、蒸鱼豉油的香味容易流失，最后下，出香即可起锅

5.小干虾的加入为此菜增色不少

6.豆豉增香，心蓝喜欢老字号的浏阳豆豉

发布于 2018-07-03
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