猪肝，能防治贫血和有效地补充维生素 A，每百克猪肝含有丰富的蛋白质、矿物质钙、磷、铁、锌、钾、硒、维生素、叶酸等物质，也是是维生素 A含量极高的食物，远超过蛋、鱼、肉类。 中医认为，猪肝，性温，味甘苦，有补肝、养血、明目的功效，但 肝脏是猪体内的解毒器官，所带的血液中含有毒素，因此，在烹调前，应尽量除去肝中的血液。猪肝可炒、煮、蒸、酱吃。吃猪肝，一定要熟透，切忌为追求鲜嫩口感而吃带血丝的肝脏。
1、荷兰豆放入开水中汆烫一两分钟即可，汆久了如果破了壳吃起来就不脆爽 2、汆烫时加入少许盐和油能使豆保持翠绿色泽2、切薄片的猪肝不可炒得太久变色后就可出锅，炒久了会变柴口感不好3、猪肝营养丰富，富含胆固醇，维生素，铁等多种元素。体胖，高血压，心血管或有脑病的忌食或少食。