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油焖虾仁
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oOFomalhautOo

很爱吃油焖虾，但每次吃时候剥虾皮很费时还不爱入味，今天立秋贴秋膘，突发奇想，把虾包了皮，用留虾头炒虾仁，哇塞，味道真心不错，勤劳的吃货们都走起，试试啊，绝对不后悔

食材
虾 适量
小苏打，盐，蛋清，淀粉，老抽，葱花，糖，料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    虾头剪掉备用
  • 步骤 2/8
    虾身去皮，劈开，去沙线
  • 步骤 3/8
    把收拾出来的虾仁用少许小苏打，盐，糖（一点点），蛋清，淀粉抓匀，放入冰箱一小时
  • 步骤 4/8
    做锅开水，把腌好的虾仁烫一下，注意不要烫老，变色就捞！！！
  • 步骤 5/8
    做油锅，下葱花，虾头翻炒
  • 步骤 6/8
    翻炒虾头时倒少量料酒，一点点老抽，一点点白糖，盐，继续炒，用铲子压一压，目的把虾油压出
  • 步骤 7/8
    然后倒入烫好的虾仁，快速翻炒，以便虾油均匀裹在虾仁上面
  • 步骤 8/8
    然后用淀粉勾芡出锅
小贴士

虾头要剪掉前面，好在炒制时方便让虾油流出来。虾仁一烫就出锅，炒时候也要快速，以防虾肉变老

发布于 2019-01-12
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