绿豆芽细长白嫩，又被称为银针、银芽。其富含维生素C，具有清热、解毒之功效。素炒绿豆芽不免有些单调，如果加一些火腿丝，营养上更加丰富了。在颜色搭配上也显得清爽、好看。
绿豆芽一定要捡去腐烂的不好的豆子；
花椒煸炒出香味，变成深褐色就可以，可以捞出，也可以不捞；
将荷兰豆换成青蒜或者韭菜味道更好；
出锅前加入蒜末或者姜末，口味更加丰富。