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步骤 1/6
苦瓜洗净去农药后切成四份，斜刀切片。
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步骤 2/6
将切好的苦瓜用两勺食盐腌制，腌制的时间长短依据个人对苦味的喜好浓度，及苦瓜的脆软度决定。喜欢苦些的，或者脆些的，腌制时间为5到10分钟。想去除多些苦味的，喜欢软些的，腌制时间可长些。腌制好后冲水去盐去水待用。
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步骤 3/6
将两个鸡蛋打入碗里，打至起泡，加少许食盐，少少许清水搅匀，加清水的鸡蛋煎后会比不加水的松软。
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步骤 4/6
热锅后加少许花生油，八成热后下蛋液。
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步骤 5/6
煎鸡蛋的时候等一面熟了既可翻至另一面煎熟，两面熟后用锅铲将鸡蛋分成块后翻炒下出锅装碟待用。
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步骤 6/6
热锅后加适量花生油，八成热后加蒜头碎，然后加去了水的苦瓜。加适量食盐，白糖，可适量加清水翻炒至苦瓜九成熟后加煎好的鸡蛋翻炒片刻，即可出锅装碟。