淡菜是贻贝科动物的贝肉，也叫或青口，雅号“东海夫人”。蛋白质含量高达59%。本菜鲜嫩可口，是我们海边人常做的家常菜
贻贝也可以换成鲍鱼或者扇贝，但处理不同。后两者洗净后用刀切成两分（均带肉），用蒸不用煮。因为贻贝汤味道鲜美故用煮后浇汤的方式更好吃。