新鲜鸡切块洗净，沥干备用

准备佐料：一点桂皮，多一点蒜，更多一些姜。大火把菜油烧开后冷却（如果是调和油，玉米油等超市油不需要烧开），把佐料一起放进锅里，最小火爆香（时间可以久一点，要不停翻动）。

把沥干的鸡肉放进锅里，调大火，翻炒。

放入老抽，料酒。翻炒上色后放入盐。

沿锅边倒入少许水，淹到鸡肉一半的样子。

锅盖焖煮5—10分钟左右。锅里水快干的时候拿走盖子。

放入一点辣椒，翻炒收汁。

出锅！