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啤酒鸭–宴客必备
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链止履谭茁
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食材
鸭 半只
啤酒 适量
土豆 适量
红椒 适量
青椒 适量
大蒜叶 适量
大蒜 适量
生姜 适量
八角 适量
桂皮 适量
小葱 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
洋葱 适量
油 适量
耗油 适量
鱼汁 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    趁着泡水的时间把配料准备好备用
  • 步骤 2/13
    大葱可不需要，青红椒、大蒜叶切段，生姜切片，大蒜切粒，洋葱切节。
  • 步骤 3/13
    土豆切块，冲洗几次冲掉表面淀粉
  • 步骤 4/13
    锅热油，下入土豆，煎至表面金黄，这一步是为了后期啤酒焖的时候不会轻易成糜
  • 步骤 5/13
    此时鸭肉泡的差不多了，把水滤掉，锅中放一点点一点点一点点油，真的只是一点点。然后放入鸭肉煸炒，煸炒过程中鸭肉会出很多水和油，直接滤出倒掉继续煸炒，直到只有油出来，不出水。翻搅要积极，以免粘锅，这一步主要是为了炒出鸭肉中多余的水分油分和腥味，同时可以让鸭肉更香，少了这一步成品味道会不够层次。
  • 步骤 6/13
    鸭肉煸炒至金黄，只出油。
  • 步骤 7/13
    鸭肉出锅备用，锅内热油，这次不要客气多放些油，下入桂皮，生姜，大蒜，洋葱，炒香。
  • 步骤 8/13
    下入大蒜叶，鸭肉，翻炒一会，融合食材味道。
  • 步骤 9/13
    倒入啤酒没过鸭肉为宜。
  • 步骤 10/13
    加入生抽，老抽，鱼汁，盐，大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖转中火焖制二十五分钟。不用加鸡精或味精。
  • 步骤 11/13
    时间到了以后下入之前煎好的土豆，继续焖十分钟左右。
  • 步骤 12/13
    焖好后下入青红椒，大蒜叶，耗油，翻炒一会，大火收汁。
  • 步骤 13/13
    出锅，撒上葱花提香。完成！
发布于 2018-09-05
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