油炒面
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惊慌hoe

#原创菜谱处女秀#小时候我们老家那边喝的最多的是焦面,它是把新麦子晒干,再反复淘洗晾干后炒熟磨成面粉,加以糖或蜂蜜用水冲调,夏天的时候直接用凉白开冲一碗老过瘾了,碗底都能舔光光。第一次喝油炒面是老北京稻香村的油炒面,那是亲戚从北京捎回来的,比焦面更加爽滑细腻,香味更浓,从此一发不可收拾的爱上了这个味道。妈妈说她小时候姥姥做的油炒面特别好喝,在灶台上架着柴火用大铁锅不断翻炒,院子里的香味都散不去。我想在那个物质匮乏的年代,这应该算是普通人家的奢侈品了吧。其实很多让我们念念不忘的美食,留恋的往往不是食材本身,而是与它相关的记忆和记忆里的那个人,姥姥的油炒面妈妈是再也吃不到了,但它会在妈妈的记忆里更加香甜。我想等我以后当了妈妈,也会把这油炒面继续做给孩子和家人吃,让这份爱传承下去,甜甜的蜜糖甜甜的爱,香香的炒面香香的情。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
花生油 2汤匙
香油 1汤匙
白芝麻 1汤匙
核桃 1汤匙
蜂蜜/白糖/红糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    首先凉锅倒面,不放油,用中小火不停翻炒,炒至白色的面粉微微变色,会闻到麦香味。
  • 步骤 2/12
    逐次少量放入花生油和香油,每到入一勺油要炒匀过后再放另一勺油
  • 步骤 3/12
    继续翻炒至面粉明显变色,这是炒制前后的对比
  • 步骤 4/12
    炒制之后有小疙瘩,可用面粉筛过筛一边,或者用擀面杖碾碎,这一步是为了使冲调的时候口感更细腻,很关键哦。
  • 步骤 5/12
    核桃用烤箱180°上下火烘烤10分钟,如图是纸皮核桃一斤剥出来的量
  • 步骤 6/12
    自己炒制的白芝麻,也可以买超市成品熟白芝麻
  • 步骤 7/12
    三勺油炒面
  • 步骤 8/12
    半勺芝麻
  • 步骤 9/12
    半勺核桃碎
  • 步骤 10/12
    根据自己喜好适量加以蜂蜜/白糖/红糖,先用温开水调和至没有疙瘩,再用沸水冲调,开水会让面糊变得粘稠。
  • 步骤 11/12
    这是加了黑芝麻的,炒熟的黑芝麻经过料理机的粉碎变成了芝麻粉末。
  • 步骤 12/12
    这是加了黑芝麻的,营养更加丰富,女生喝了美容养颜哦。
小贴士

1.凉锅无油倒面

2.小火和中小火不断切换,切勿心急炒焦

3.油要分次加入,每次炒匀后再加

4.炒制期间要不停翻炒

5.核桃和芝麻必须是熟的,既能去除苦涩又能让香味释放出来

6.炒后的面粉、芝麻、核桃必须彻底晾凉再保存

发布于 2018-08-23
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