黄鳝肉嫩味美，营养价值甚高。它含有特种物质“鳝鱼素”对清热解毒，润肠止血等功效，肉含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼属于比较有力的水产类，所以杀时，最好先把头部用刀背用劲拍几下，这样容易宰杀，等昏死时用剪刀开腹洗净！