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海鲜月饼
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冷冷watery
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时间:1-2小时
食材
月饼馅材料：金华火腿 130g
干虾仁(咸味的) 140g
白芝麻 20g
砂糖 50g
蜂蜜 70g
猪油 67g
中筋面粉 135g（气温30度时面粉加10克)
月饼饼皮材料 适量
水油皮 适量
糖粉 20g
水 80g
油酥 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    金华火腿。虾仁。
  • 步骤 2/26
    月饼馅制作 ：金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味沥干，虾仁过水略洗沥干，一同放入蒸锅里蒸20分钟出锅。
  • 步骤 3/26
    火腿肉沥干后切成粒，虾仁略切加入蜂蜜和砂糖腌制3小时。待用。
  • 步骤 4/26
    面粉下锅，小火干炒。炒制面粉发黄。待用。
  • 步骤 5/26
    芝麻入烤盘180度烤10分钟烤后待用。（也可用锅炒)
  • 步骤 6/26
    组合材料：火腿粒中加入芝麻拌匀。
  • 步骤 7/26
    再拌入炒熟的面粉。
  • 步骤 8/26
    拌入猪油。冷冻2小时以上待用。
  • 步骤 9/26
    制作月饼皮。 油皮制作： 面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将80克水分次加入混合拌匀，揉成光滑的面团(无需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。
  • 步骤 10/26
    油酥制作： 面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。
  • 步骤 11/26
    松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
  • 步骤 12/26
    取块油皮按扁擀开成圆形。
  • 步骤 13/26
    将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
  • 步骤 14/26
    将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。(静置时间不能超出30分钟，否则会影响起酥)。
  • 步骤 15/26
    将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。
  • 步骤 16/26
    擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。静置20分钟。
  • 步骤 17/26
    将面团竖放，收口朝上压扁。
  • 步骤 18/26
    再次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。
  • 步骤 19/26
    再次卷起来。
  • 步骤 20/26
    将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。
  • 步骤 21/26
    取一块用手指按压中间。
  • 步骤 22/26
    将两头向中间捏。
  • 步骤 23/26
    擀开成圆形，边缘擀的薄些。
  • 步骤 24/26
    将馅放中间包起。
  • 步骤 25/26
    包好收口朝下，放入烤盘。
  • 步骤 26/26
    刷蛋液，撒芝麻，放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。
小贴士

1：每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾确保面皮不会干，做到这样包馅时才容易收口。 2：每台烤箱温度不同，只仅供参考。

发布于 2019-01-17
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