黑木耳炒黄花菜
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筱原c

入冬以来,雾霾频发。

食材
黑木耳(干制品) 适量
黄花菜(干制品) 适量
小葱 适量
蒜瓣 适量
适量
鲜酱油 适量
高汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将黑木耳清水泡发(冬天用温水,夏季用常温水),泡发好的黑木耳去杂洗净,手撕成片备用。
  • 步骤 2/6
    黄花菜置于清水盆中,冷水泡发,拣除杂质、掐去头尾老硬部分,掏洗干净后挤水备用
  • 步骤 3/6
    小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸,炒锅烧热注油,三、四成油温时将蒜茸下锅煸香。
  • 步骤 4/6
    将黑木耳下入锅中煸炒。
  • 步骤 5/6
    将挤过水的黄花菜抖散,入锅煸炒。
  • 步骤 6/6
    沿锅边淋入一圈高汤稍焖,下鲜酱油、盐调味,快速翻炒均匀,撒葱末起锅。
小贴士

黄花菜又名金针菜。《本草图说》载黄花菜能“安五脏,补心志,明目”。

家庭烹饪中使用黄花菜,一般选用干制品黄花菜,将其冷水泡发后入菜。如若选用鲜黄花菜食用,处理时要特别当心。黄花菜鲜花中含有秋水仙碱素,若直接炒食会在体内被氧化,产生一种剧毒,使人食后出现恶心呕吐,腹痛腹泻,甚至血尿血便等中毒症状。而干制品黄花菜在长时间干制过程中,秋水仙碱已被破坏,不用担心发生中毒现象。

发布于 2019-02-04
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