买来的豆腐先放水里稍微冲洗一下，在筐里放一会，一般刚做出来的豆腐放一会都会控出一些水来

豆腐控水过程中，把葱花和姜切成末准备好放一边。

豆腐切成块，薄厚要适中，太厚煎不透，耗时太长，太薄的话刚放油锅里容易破碎。

干锅烧热倒油，比正常炒菜要多放一些，但不要太多，因为是煎豆腐，放太多油就成炸豆腐了，那样太腻，豆腐全下锅后开中火慢慢煎，不要老是翻豆腐，容易破碎，可以把锅端起来轻轻晃动，以防粘锅，煎到一面微黄的时候用筷子一块块把豆腐翻转过来，知道两面金黄，有时间也可以连侧面都煎一下，这样煎出来的豆腐不油腻还嫩，不像油炸的金黄是金黄了，但是炸的皮发硬嚼着老气！

煎好的豆腐摆盘放好葱花和姜末撒在上面，喜欢吃辣的就撒些辣椒面，我做的是锅里留一些油崩点花椒，椒盐，辣椒面，炸出香了，倒在豆腐上！嗯，太香了！