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之五果鸭复刻--付薄皮的做法
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江南过客焦

这道菜背后的故事～：鸭胸脯肉的营养价值

食材
鸭胸肉（2块） 450克
红黄绿彩椒各 1/2个
洋葱 半个
薄皮 10个
生菜 半个
海盐 适量
黑胡椒碎 5克
黑胡椒酱 适量
柠檬 1个
鸡蛋 1个
橄榄油 3汤匙
白酒 3汤匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    准备主料食材
  • 步骤 2/26
    准备辅料食材
  • 步骤 3/26
    彩椒，洋葱切成丝，生菜撕成条状
  • 步骤 4/26
    鸭胸用水泡2-4小时，期间多次换水
  • 步骤 5/26
    之后，厨房用纸沾干水分
  • 步骤 6/26
    放入海盐，白酒，及黑椒酱腌制1-2小时
  • 步骤 7/26
    接着，将腌好的鸭肉裹一层黑椒碎
  • 步骤 8/26
    底锅放入橄榄油，再放入鸡胸肉，煎至一成熟
  • 步骤 9/26
    第一次烤制：烤盘上放入锡纸，煎后的鸭胸肉放到上面，挤入柠檬汁，洋葱及黑椒酱
  • 步骤 10/26
    放入烤箱，上下火180度10分钟
  • 步骤 11/26
    烤好的鸭胸
  • 步骤 12/26
    烤好的鸭胸切成片，放入黑椒酱，这样味道会更浓
  • 步骤 13/26
    在薄皮上放适量生菜、彩椒丝、洋葱丝、鸭肉片，在薄皮边缘涂抹适量鸡蛋液，卷成春卷状，卷表面抹适量鸡蛋液（不抹也成）
  • 步骤 14/26
    第二次烤制：卷好后，放入烤箱，上下火200度6分钟
  • 步骤 15/26
    烤好的鸭胸卷
  • 步骤 16/26
    成品图。
  • 步骤 17/26
    薄皮的做法：高筋面粉：400克，牛奶：205克
  • 步骤 18/26
    牛奶少量多次地倒入面粉中，搅拌成片状
  • 步骤 19/26
    慢慢揉成团状，之后，揣3，饧3，每次间隔20-30分钟
  • 步骤 20/26
    饧后的面团无生粉，爽滑
  • 步骤 21/26
    分成30克左右的小剂子
  • 步骤 22/26
    压扁
  • 步骤 23/26
    擀圆后，上面抹上一层橄榄油
  • 步骤 24/26
    拿起后
  • 步骤 25/26
    上面朝下放在篦子上，依次放好后
  • 步骤 26/26
    开火，20分钟就好了，饼皮很薄吧。
小贴士

丝巾温馨提示：薄皮也可以放入其他馅料，之后，烤或煎都可以。

发布于 2019-02-08
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