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发面馅饼趁热吃
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海狼蛋安猫渁

平时烙饼烧饼吃的多，特别想做发面款的，外脆里嫩的饼。家里剩了香辣木耳肉酱派上用场不错不错！菜谱的发面饼分别介绍了煎制版和烤箱版哦，大家看流程，再根据自己的喜好选择哈！

时间:1-2小时
食材
面粉 150g
玉米面 50g
冷水 90g
热水 25g
酵母 2g
馅料 自配
油 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    烫面:玉米面+25g热水，混合至成块状。（如果只用普通面粉跳过这一步）
  • 步骤 2/15
    ①烫熟的玉米面加入面粉中，搅拌均匀②冷水与酵母完全混合，倒入混合粉中，再倒入5g油③揉捏至三光，粗糙面团状，密封发酵至2背大
  • 步骤 3/15
    以戳瞎去不反弹为发酵完成基准
  • 步骤 4/15
    发酵完成后，手摸油，揉捏排气至切开木有大气孔。
  • 步骤 5/15
    分割六分，按扁，盖保鲜膜醒发10分钟
  • 步骤 6/15
    葱油制作:2根葱洗净切小段，放2g盐，锅里煮热油，淋入香葱里，备用
  • 步骤 7/15
    自制馅料来一张，想做小云这个馅料的话可查看我"拌粉好不好吃，肉酱是关键"的菜谱哈。
  • 步骤 8/15
    醒发好的面，压扁，像包包子一样，放入馅料包好。
  • 步骤 9/15
    轻轻按扁，保鲜膜盖好 二次醒发30-60分钟。
  • 步骤 10/15
    醒发好的面，表面涂上葱油。热锅开煎……
  • 步骤 11/15
    ①煎制版:锅热以后，转小火，先把有葱油的那一面直接放入锅里，再正面涂上葱油，时间是:正反两面各5分钟（盖盖子煎）②烤箱版（没拍图）:烤盘刷一层油，直接把饼放入烤箱中上层，180°上下火8分钟（无需预热），取出反面刷上葱油，再放入，8分钟，即可！
  • 步骤 12/15
    图片被咬开的是烤箱版的哈！煎制版表面比较酥脆，烤箱版发面发的更完全。ps:因为我的馅料事先就是熟的，大家要根据自己的情况增加时间哈！
  • 步骤 13/15
    实际上，看表面没有差别很大（左边烤箱版，右边煎锅版）
  • 步骤 14/15
    来 大白给大家上饼啦
  • 步骤 15/15
    嗯 发面馅饼趁热吃
小贴士

馅料如果有汁，收口一定要包好哈，不然过程中漏汁了容易焦锅。混合了玉米面的发面相对普通款更容易开裂，大家可以以200g面粉+100g温水揉面。

发布于 2018-07-09
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