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【蔓德拉的厨房】 鸡蛋灌饼
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MaJi-H
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食材
【以下面皮】小麦面粉 150g三人份做8个
水 90g
盐 1小勺
【以下油酥】小麦粉 10g
色拉油 10g
【以下灌饼原料】鸡蛋 4个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    面粉加水、盐后揉成团，静饧30-50分钟，再分成32一35克左右的面剂子8个。
  • 步骤 2/5
    制作稀油酥:将10克小麦粉和10克色拉油调匀，匀成8等份包入面剂子，象捏包子一样的封口，再擀成直径15公分的面皮。
  • 步骤 3/5
    入中火加热的油锅，等完全膨胀后翻一面煎
  • 步骤 4/5
    关小火，右手将饼划到锅边，左手拿筷给饼上缘开个口或有现成的口撑大点，左手插入漏斗，右手将蛋液倒入八分之一，放平饼后稍微将锅倾斜，以保证蛋液不从口子流出来，再开成中火，煎一小会让蛋凝固即盛起。
  • 步骤 5/5
    完成，中间是蛋液层，香酥可口。
发布于 2019-01-26
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