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沙茶牛肉生煎包
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朗瓜兆诒诰

这次用的沙茶酱，觉得拿来做菜和馅比直接吃味道更好，直接吃感觉有点腥。做菜做馅就变成了鲜香味，你们说是不是心理暗示呢？这次做的全都是肉的，没有加菜，大家可以适当加一些菜来平衡也不错哈。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉馅 250克
沙茶酱 100克
蛋清 一个
面：水 1:15
富强粉 300克
酵母 4克
黑芝麻 适量
葱花 适量
生姜花椒料酒水 200克
老抽 适量
生抽 适量
白糖 适量+20克
香油 适量
盐 1小勺
清水 150克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    牛肉馅中加入一个蛋清，打匀。
  • 步骤 2/18
    加入生抽，少许老抽，一点点白糖，和适量的盐拌匀。
  • 步骤 3/18
    生姜花椒料酒水=2片生姜+适量花椒+少许料酒+清水
  • 步骤 4/18
    把生姜花椒料酒水过滤掉花椒姜片，分次少量倒入肉馅中，筷子顺一个方向搅打上劲。
  • 步骤 5/18
    加入沙茶酱，继续往一个方向搅打。最后放入适量的香油封住肉里面的味道。
  • 步骤 6/18
    最后加入适量的葱花拌匀备用。
  • 步骤 7/18
    富强粉中加入盐，和白糖搅拌均匀。
  • 步骤 8/18
    .酵母用30度以下的水浸泡5分钟，激发活性。30度的水就是手放在水里不感觉到烫就差不多了。
  • 步骤 9/18
    用酵母水和面，再把余下的和面水一起倒入面盆中，边到边搅拌成图中的样子。
  • 步骤 10/18
    揉成面团，放在温暖出发酵至2倍大。时间约40分钟。
  • 步骤 11/18
    把发酵好的面团揪好剂子，擀成皮。我分成每个剂子35克，也可以再小一些。
  • 步骤 12/18
    把所有面皮包成包子，静置45分钟备用。
  • 步骤 13/18
    用煎锅或者平底炒锅都可以，刷上底油。
  • 步骤 14/18
    把包子码在锅中，之间留适量的空隙。
  • 步骤 15/18
    小火盖盖子，慢慢煎出包子脆脆的底。
  • 步骤 16/18
    见底部变金黄后，加入面粉水（面：水=1:15）。这样为了底部可以互相连在一起。
  • 步骤 17/18
    撒上少许葱花，盖上锅盖继续。
  • 步骤 18/18
    见锅内出现滋滋声，水基本没有了，撒上黑芝麻即可出锅。
发布于 2018-11-02
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