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麻辣秋刀鱼
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艾海珍亭

不要在煎、烤秋刀鱼了，学学这一招，下饭又开胃，鲜美又好吃。

食材
秋刀鱼 2条
盐 1茶匙
黑胡椒 1茶匙
白酒 1勺
干淀粉 适量
生抽 1汤匙
姜 3片
蒜 3瓣
花椒 3克
香醋 1勺
郫县豆瓣酱 1勺
白糖 1勺
干辣椒 3个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    秋刀鱼处理好洗净切成3段
  • 步骤 2/12
    加入白酒，盐，黑胡椒抹匀腌制一会
  • 步骤 3/12
    腌制好的秋刀鱼拍少许干淀粉
  • 步骤 4/12
    入锅煎至双面金黄
  • 步骤 5/12
    盛出备用
  • 步骤 6/12
    大蒜拍碎，姜切片，辣椒切小段，豆瓣酱备好即为爆锅料，花椒单独备好
  • 步骤 7/12
    起锅热油，先下入花椒炸出香味。
  • 步骤 8/12
    在加入爆锅料翻炒出红油
  • 步骤 9/12
    加入秋刀鱼和酱汁，转小火焖煮10分钟
  • 步骤 10/12
    闷好开盖稍加收汁即可
  • 步骤 11/12
    成品
  • 步骤 12/12
    成品
小贴士

煎鱼之前拍少许淀粉，在煎至的时候可以减少油的澎溅

发布于 2019-01-09
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