重庆的夏天是非常热的,天热胃口就不好,所以到这个夏季我们家常煮粥吃,再配些爽口的小炒与煎鱼,倒也吃得有滋有味。秋刀鱼是我们家常吃的,别看它是条外貌不起眼的小鱼,可鱼油含量却相当高。且因为它是以浮游微生物为食,较无重金属累积、戴奥辛污染疑虑,富含鱼油的鱼头、鱼眼窝都可一并下肚,而且价格非常便宜。只要够新鲜,不管如何烹调,都很美味。煎鱼其实很简单,鱼稍微用盐腌制一下,洗净晾干,猛火下油煎鱼就肯定不会粘锅。因为鱼肉蛋白遇到高温会立即凝固,还要注意不要立即反动,煎出来的鱼甘香可口,撒上点辣椒面在配上几片柠檬,一口咬下,啧啧啧,一点都不油腻,反还觉得滑溜、清爽,味道特鲜美。 秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用
1、煎之前一定要先热锅再热油,这样更不易粘锅
2、煎鱼的时候,油温要高一点才下鱼。
3、鱼入油锅以后,会立即起一层酥皮,所以刚下去别翻动,煎一会以后,轻轻摇动锅,鱼会自己滑动。
4、要一条一条的放入,不宜全部倒下去,并且一次不要太多条,因为多了会导致油温迅速下降,鱼皮会不酥脆。
5、鱼清洗完以后最好沥一下水,或者用厨房纸吸一下,然后再腌制。