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川菜-不用片鱼的酸菜鱼-龙利鱼新吃法
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思逸

在美国的超市买到活鱼这是一件非常难的事情，即使是在中国超市里也只有寥寥几个品种，草鱼是肯定买不到的，加上杀鱼、去骨、片鱼都属于高技术活，鱼肉一不小心还容易煮老，使得在家吃酸菜鱼变得不太容易。

食材
龙利鱼 300g
酸菜 100g
蒜籽 30g
姜片 5片
料酒 5ml
盐 适量
白胡椒 适量
清汤 400ml
花椒油 10ml
泡椒 3个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好材料，龙利鱼、酸菜、泡椒、姜片、大蒜籽
  • 步骤 2/15
    龙利鱼用手压着刀斜着片鱼，大约1cm斜着片，龙利鱼半解冻的状态下好片，以后用料酒、盐、姜丝腌制
  • 步骤 3/15
    泡椒切丝，蒜切末、姜切丝，酸菜切片
  • 步骤 4/15
    锅里热油（用山茶籽油比较好），下蒜末姜丝爆香
  • 步骤 5/15
    下泡椒爆香
  • 步骤 6/15
    下酸菜炒至出香味
  • 步骤 7/15
    加入清汤，适量的水，因为不是用新鲜的鱼骨熬汤所以最好用清汤这样汤才鲜美，如果没有清汤用浓汤宝也可以
  • 步骤 8/15
    煮沸后转小火煮十五分钟左右至酸味融入汤中
  • 步骤 9/15
    之后加盐、白胡椒粉、料酒（一点点就好）调味，开大火煮沸
  • 步骤 10/15
    下鱼片煮至断生，大约二到三分钟
  • 步骤 11/15
    肉质变白即可出锅
  • 步骤 12/15
    下花椒油烧热，浇在碗上就大功告成了
  • 步骤 13/15
    鲜美嫩滑的龙利鱼酸菜鱼孩子爱吃极了。
  • 步骤 14/15
    大汤碗装的一看就觉得肉多份量足酸爽
  • 步骤 15/15
    用茶杯装是不是有私房菜高大上的感觉，二个图片哪个做成品图好，纠结呀，大家帮我选选
发布于 2018-12-03
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