南洋菠萝炒饭
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普懊趟绰级

花花写菜谱的时候,家里的空气里都是这道炒饭的余香,满满的东南亚味道。南洋菠萝炒饭,必要的几个要素,除了看得见的菠萝,还一定要有闻得到的咖喱和椰香!这次花花还会说下,怎么做所谓的黄金炒饭。因为步骤太长,所以菠萝的处理,花花单独放了一个菜谱,需要看的同学可以去查。

时间:10分钟内
食材
隔夜饭 一碗
火腿粒 一份
菠萝 一份
甜青豆 一份
虾仁 一份
洋葱粒 一份
胡萝卜 一份
鸡蛋 2只
咖喱粉 一份
椰浆 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    材料集合,洋葱切碎,胡萝卜,火腿切粒,菠萝取中段切粒(怎么处理见另一个菜谱)或者用罐头也可以,青豆要用袋装的甜青豆,市场买的新鲜青豆太硬,用的话要煮熟,虾仁,事先焯熟。用作炒饭的米饭,蒸的时候要少放些水,也可以取刚蒸好的米饭的最上一层,放凉冷藏,做炒饭。2个鸡蛋,蛋白和蛋黄分开。咖喱粉,椰浆需要少许。
  • 步骤 2/14
    对于要用作炒饭的饭,花花一般是敞开放凉,完全没有蒸汽后放入冰箱冷藏,这样可以最大限度的保证炒的时候粘度低,粒粒分明。隔夜冷饭,用筷子略打散开,然后把蛋黄放进去轻轻拌匀。
  • 步骤 3/14
    拌过蛋黄的米饭,炒时更容易粒粒散开,而且这就是所谓的蛋包着饭,金黄金黄的效果,看起来会更好看。
  • 步骤 4/14
    准备好词配料后,油锅中放油烧热
  • 步骤 5/14
    先炒洋葱,炒香后放胡萝卜炒软
  • 步骤 6/14
    接着放进菠萝和火腿,翻炒一会儿,炒的过程会减少菠萝的酸度,增加甜度
  • 步骤 7/14
    放入一大勺咖喱粉
  • 步骤 8/14
    翻炒均匀,炒到锅中没有多余的水分为止,盛出备用。
  • 步骤 9/14
    油锅中再放油,放入搅打过的蛋白,快速翻炒散开,不要让它结成大块。
  • 步骤 10/14
    倒入米饭,快速,不断的翻炒
  • 步骤 11/14
    包裹了蛋黄的米饭,很容易炒开,不断翻炒到粒粒分明,蛋黄也熟透包裹在米粒上
  • 步骤 12/14
    倒入菠萝粒和青豆,翻炒均匀,再倒入虾仁,盐,味精,翻炒,虾仁放太早,会脱水变干,所以尽量后放。
  • 步骤 13/14
    翻炒均匀后,关火,倒入大概2汤匙量的椰浆,再翻炒均匀。
  • 步骤 14/14
    成品,这是2人份的量,做时按照口味和分量调整咖喱和椰浆的分量。
发布于 2018-11-29
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