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南洋菠萝炒饭
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普懊趟绰级

花花写菜谱的时候，家里的空气里都是这道炒饭的余香,满满的东南亚味道。南洋菠萝炒饭，必要的几个要素，除了看得见的菠萝，还一定要有闻得到的咖喱和椰香！这次花花还会说下，怎么做所谓的黄金炒饭。因为步骤太长，所以菠萝的处理，花花单独放了一个菜谱，需要看的同学可以去查。

时间:10分钟内
食材
隔夜饭 一碗
火腿粒 一份
菠萝 一份
甜青豆 一份
虾仁 一份
洋葱粒 一份
胡萝卜 一份
鸡蛋 2只
咖喱粉 一份
椰浆 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    材料集合，洋葱切碎，胡萝卜，火腿切粒，菠萝取中段切粒（怎么处理见另一个菜谱）或者用罐头也可以，青豆要用袋装的甜青豆，市场买的新鲜青豆太硬，用的话要煮熟，虾仁，事先焯熟。用作炒饭的米饭，蒸的时候要少放些水，也可以取刚蒸好的米饭的最上一层，放凉冷藏，做炒饭。2个鸡蛋，蛋白和蛋黄分开。咖喱粉，椰浆需要少许。
  • 步骤 2/14
    对于要用作炒饭的饭，花花一般是敞开放凉，完全没有蒸汽后放入冰箱冷藏，这样可以最大限度的保证炒的时候粘度低，粒粒分明。隔夜冷饭，用筷子略打散开，然后把蛋黄放进去轻轻拌匀。
  • 步骤 3/14
    拌过蛋黄的米饭，炒时更容易粒粒散开，而且这就是所谓的蛋包着饭，金黄金黄的效果，看起来会更好看。
  • 步骤 4/14
    准备好词配料后，油锅中放油烧热
  • 步骤 5/14
    先炒洋葱，炒香后放胡萝卜炒软
  • 步骤 6/14
    接着放进菠萝和火腿，翻炒一会儿，炒的过程会减少菠萝的酸度，增加甜度
  • 步骤 7/14
    放入一大勺咖喱粉
  • 步骤 8/14
    翻炒均匀，炒到锅中没有多余的水分为止，盛出备用。
  • 步骤 9/14
    油锅中再放油，放入搅打过的蛋白，快速翻炒散开，不要让它结成大块。
  • 步骤 10/14
    倒入米饭，快速，不断的翻炒
  • 步骤 11/14
    包裹了蛋黄的米饭，很容易炒开，不断翻炒到粒粒分明，蛋黄也熟透包裹在米粒上
  • 步骤 12/14
    倒入菠萝粒和青豆，翻炒均匀，再倒入虾仁，盐，味精，翻炒，虾仁放太早，会脱水变干，所以尽量后放。
  • 步骤 13/14
    翻炒均匀后，关火，倒入大概2汤匙量的椰浆，再翻炒均匀。
  • 步骤 14/14
    成品，这是2人份的量，做时按照口味和分量调整咖喱和椰浆的分量。
发布于 2018-11-29
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