法式洋葱汤 - 歌剧天才厨艺首秀
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疤猜门嘿瞬

5岁参加歌剧和戏剧演出,10岁出版咏叹调CD,11岁在法国卢浮宫举办独唱音乐会,13岁执导莎士比亚戏剧和百老汇音乐剧......被誉为“音乐神童 歌剧天才”的刘珅,对欧洲情有独钟,厨艺首秀就是他最爱的法式洋葱汤!视频背景音乐为刘珅演唱的《If Music be the Food of Love》、《春之声圆舞曲》。

食材
洋葱 5个
法棍面包 1个
Gruyere 格鲁耶尔奶酪 250克
高汤 1000毫升
干红或干白 50毫升
适量
黑胡椒 适量
黄油 1汤匙
植物油 2汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    面包切片,180摄氏度/350华氏度 烤20分钟左右;洋葱切细丝,奶酪擦丝。
  • 步骤 2/6
    炒洋葱:前10分钟把洋葱炒至透明,柔软。
  • 步骤 3/6
    接下来30分钟,把洋葱炒至金棕色,要经常搅拌,以防止洋葱炒糊。1-2分钟要搅拌一次。
  • 步骤 4/6
    加入酒和热高汤,煮开,再炖煮10分钟。汤煮好后加盐和黑胡椒调味。注意:此图汤中没有任何调料,完全是洋葱焦糖化后的天然颜色
  • 步骤 5/6
    组装顺序(请参考视频演示)欧洲版:面包+奶酪+汤+奶酪美国版:汤+面包+奶酪无烤箱版:面包上撒奶酪,入平底锅或微波炉加热至奶酪融化后,放在汤上。
  • 步骤 6/6
    200摄氏度/400华氏度,烤30分钟至奶酪融化,并呈金黄色。刚出烤箱超烫,稍微晾凉一会儿。
小贴士

1 炒洋葱需要植物油和黄油混合,因为黄油燃点低。

2 在炒洋葱的40分钟内,始终保持小火。

3 加入牛肉高汤和鸡肉高汤都可以,但是牛肉高汤的味道更浓郁。

4 不要早加盐,待汤煮好后再加盐,否则汤容易偏咸。

5 汤中加干红或者干白,不要用偏甜的酒。洋葱炒至焦糖色后,糖份都出来了,会很甜,再加甜酒,洋葱汤会偏甜。

发布于 2018-10-21
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