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玫瑰马卡龙
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伴世尘晓妙旋
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时间:1-2小时
食材
杏仁粉（杏仁糊） 90g
糖粉（杏仁糊） 90g
蛋白（杏仁糊） 32g
蛋白霜 适量
蛋白+1g蛋白粉 33g
砂糖 75g
糖水 适量
水 21g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将鸡蛋清冷藏24小时拿出来回温，准备好材料！打发好蛋白后熬糖水，南方温度现在比较潮湿建议119或者120度的糖水温度！夏天可以116～118度缓慢的倒入打发好的蛋白中开高速打法！大约3分钟硬性蛋白霜做出来的马卡龙会比较稳定
  • 步骤 2/5
    分三次混合面糊，第一次压拌，第二次切拌，第三次轻轻的切拌！拌成飘带状就放裱花袋
  • 步骤 3/5
    挤好想要的大小后撒上玫瑰花瓣凉皮大概25分钟
  • 步骤 4/5
    预热烤箱160度后放入烤盘进行烘烤18分钟
  • 步骤 5/5
    放凉后进行夹馅！美美的玫瑰马卡龙完成
发布于 2018-09-25
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