Name: 芒果班戟
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 鸡蛋 3个; 无盐黄油 10克; 牛奶 200克; 低筋面粉 50克; 糖粉1 25克; 玉米淀粉 30克; 芒果 适量; 糖粉2 20克; 淡奶油 200克

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芒果班戟

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在淖钒炊腥

班戟是西方人很喜欢的甜品，但经过香港人的打磨，已经变成港式甜品的经典之一。香港人将班戟和芒果完美的结合在一起，每次品尝的时候都会由衷钦佩发明如此美味组合的人，芒果的香甜，奶油的软滑，加上西式的薄饼。经过香港人的创造改良，芒果班戟已经变成了经典的港式甜品

时间:30分钟-1小时

食材

鸡蛋 3个

无盐黄油 10克

牛奶 200克

低筋面粉 50克

糖粉1 25克

玉米淀粉 30克

芒果适量

糖粉2 20克

淡奶油 200克

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/25

准备好所有的材料
步骤 2/25

无盐黄油隔水融化
步骤 3/25

牛奶倒入碗里，再加入所有粉类（低斤面粉、糖粉、玉米淀粉）
步骤 4/25

搅拌均匀（有颗粒没关系，等下还要再次过筛）
步骤 5/25

把鸡蛋打散，让蛋清散开不结块就可以了
步骤 6/25

再把步骤5的面糊慢慢倒入鸡蛋里，一边搅拌一边倒入
步骤 7/25

把步骤6的面糊过筛
步骤 8/25

这个时候黄油已经融化了，我们把一部分面糊倒入黄油里进行乳化
步骤 9/25

黄油与面糊已经完全混合均匀
步骤 10/25

乳化后再倒回面糊里混合均匀，确定面糊没有明显大气泡就可以煎饼皮
步骤 11/25

准备一个26cm的平底锅，中小火预热平底锅
步骤 12/25

锅子感觉到有烫就可以用勺子加入面糊了，一定要用小火
步骤 13/25

准备一个工具，可以将饼皮旁边刮起
步骤 14/25

看到表面有很多的泡泡鼓起来，就说明已经熟了
步骤 15/25

饼皮拿下来的时候可以用工具刮一刮边缘，让饼皮自动脱落，直接倒在铺有油纸的板子上
步骤 16/25

剪好的饼皮用油纸或者保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟，因为这个时候的饼皮还很烫，很多油
步骤 17/25

淡奶油加糖粉打发成裱花状态，硬性发泡，也就是小尖勾
步骤 18/25

硬性发泡，也就是小尖勾
步骤 19/25

饼皮光滑那一面朝下
步骤 20/25

先放上奶油，奶油上面放一块芒果
步骤 21/25

一面饼皮翻过来盖在奶油芒果上
步骤 22/25

两边往里面压一压，侧面尽量是斜上去的
步骤 23/25

再转过来，就包好了
步骤 24/25

放入冰箱冷藏30分钟以上
步骤 25/25

冷藏好了，就可以切开食用了

小贴士

1、如果面糊全部搅拌均匀之后出现许多大气泡，一定要静置至的面糊细腻无气泡的状态才可以开始煎饼皮。 2、如果不粘锅的不粘性不是那么好，那么需要在煎之前在锅面抹一点油了，不要抹太多，用纸轻轻薄薄抹一层就好，太多就会像煎蛋一样了。 3、煎饼皮一定要小火，慢慢煎，越急越煎不好，不粘锅选用底稍微厚一点的，这样有保温作用，提起转动的时候，不会冷却那么快，才能让面糊均匀的粘在锅面。 4、饼皮是靠面粉和鸡蛋凝固的，但玉米淀粉不能省去，它可以增加饼皮的柔韧性，使之有弹性不容易撕烂，口感也好，但配方不要随意更改，做多可以原料几倍增加一起做

发布于 2018-11-11