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巧克力花生牛轧糖
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夏Luxuriant

今天（01.15）晚上20:00-22:00我会在圈圈的烘焙联盟板块在线回答大家有关烘焙的问题，到时候不见不散。

食材
玉米糖浆 60克
白糖 100克
水 70克
蛋白 40克
黄油 25克
奶粉 160克
花生 200克
可可粉 30克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    烤箱预热160°，将花生放入里面烤15分钟即可取出；
  • 步骤 2/16
    将花生去皮，挑出坏的剩下好的备用；
  • 步骤 3/16
    将所有材料称量好备用；
  • 步骤 4/16
    将白糖、水和玉米糖浆混合均匀倒入锅中开火熬制
  • 步骤 5/16
    熬的过程中不需要搅拌，如果有糖水溅起来的情况，可以改成中小火接着熬煮；
  • 步骤 6/16
    看到糖水浓稠时可以开始打发蛋清至干性发泡；
  • 步骤 7/16
    将温度计放入锅中测温度，温度升到126°时关火；
  • 步骤 8/16
    将糖浆慢慢倒入打蛋盆中，沿着侧壁倒，注意不要倒在打蛋头上，同时不断保持高速打发，让蛋白与糖浆完全融合；
  • 步骤 9/16
    融化的黄油倒入盆中打匀；
  • 步骤 10/16
    将奶粉和可可粉倒入盆中拌匀成团；
  • 步骤 11/16
    倒入花生混合；
  • 步骤 12/16
    保持盆的温度在100°，这样容易混合花生，温度低了容易结块变硬；
  • 步骤 13/16
    混合好的牛轧糖放入铺好油纸的模具里，盖上一张油纸用压板压平整；
  • 步骤 14/16
    将糖块放至凉透；
  • 步骤 15/16
    将糖块切出你想要的小大；
  • 步骤 16/16
    用专用糖纸包好糖块放入盒子里密封，手工糖放入冰箱能够保质1个月时间。
小贴士

熬糖的温度不是一定的，如果想糖口感偏硬可以熬到135°，如果偏软可以熬到125°。

发布于 2018-06-24
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