百度了一下，找到两个有关“牛轧糖”的来历。一、古代有个书生屡试不中，后来梦见了文昌帝君，便连中三元，后来他根据梦中看到的两样东西“花生和牛”发明了牛轧糖，送给乡里。二、600年前的意大利人克雷莫纳在一次地方贵族的婚宴上用蜂蜜、杏仁和蛋白制成了一种新的糖果，名为“nougat”，这个单词音译为“鸟结”或“牛轧”。今天我来介绍一款咸香花生牛轧糖。
1、加热糖一定要有耐性，我大约加热了二十到三十分钟才上到140度。过程真的很缓慢 。可以借着煮糖的时候去打蛋白霜，液化黄油，称奶粉 ，铺油纸。熬到最后糖液的颜色会变深呈焦糖色。
2、如果有温度计的话，可以随时测下温度，大概15－20分钟时就到110度了，但之后温度升得非常慢，从110度升至140度大约需要30分钟。我偷懒，开了中火。不过火的范围一定不能超过锅底。
3、如果没有温度计，就感觉差不多时，用筷子蘸几滴糖，滴到冰水里，如果糖能迅速结块变硬，就可以了。一定是入水立即凝结成块，并感觉非常脆硬。
4、糖熬不到温度的话，最后的成品会不易成形，而且非常粘。
5、整形，我做了两次，总结的经验是，不要用油纸。油纸糖凉后很难撕下，直接用保鲜膜非常好。一点也不粘，很好撕下的。