按一个鸡蛋60g的大小来算;黄油提前隔水融化
津田卷几个要点是:
1全程手动打发
2打发用糖是绵白糖,目的是增加蛋糕体的湿润感。
3蛋白打发只需要到湿性发泡之前的状态就可以了,也是为了保持蛋糕体的湿润感。
4蛋黄比蛋白多一个,并且黄油量不小,所以蛋糕的口感很香醇。
5烤制时两个烤盘叠放一起烤。
6高温短时间烤制。
7特质的夹心奶油,是淡奶油 白巧克力一起打发的,质感香滑。
8奶油隔水融化后放凉不容易消泡。