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黑芝麻酱戚风
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漫天蒲公英辛

来自“中岛老师的烘焙教室”系列——《戚风蛋糕》 水分加了一点，倒蛋糕液的方式稍有变化。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 80g
白糖 40g
蛋黄 4个
水（原方是豆浆50） 60g
菜籽油 30g
黑芝麻酱 65g
蜂蜜 25g
蛋白 4个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    黑芝麻酱和蜂蜜搅拌均匀。
  • 步骤 2/17
    蛋黄+白糖+油，搅拌均匀。
  • 步骤 3/17
    然后加水，搅拌均匀。
  • 步骤 4/17
    将低筋面粉筛入。
  • 步骤 5/17
    用手动打蛋器或是刮刀搅拌成均匀的蛋黄面糊。
  • 步骤 6/17
    蛋白分三次加糖，用电动打蛋器打至如图，提起打蛋器头，蛋白拉出的尖角下弯。
  • 步骤 7/17
    分1/3蛋白倒蛋黄糊里。
  • 步骤 8/17
    切拌均匀。
  • 步骤 9/17
    将拌匀的液体倒回蛋白盆内。
  • 步骤 10/17
    再次切拌均匀。搅拌好的面糊如图，应该是比较浓稠的状态。
  • 步骤 11/17
    将面糊大致分成平均匀的两份。从其中一份中取一勺到黑芝麻酱蜜糊里。
  • 步骤 12/17
    搅拌均匀。
  • 步骤 13/17
    将芝麻酱面糊倒入刚才分好的其中一份面糊里。
  • 步骤 14/17
    用刮刀操底切拌至均匀的黑芝麻面糊。
  • 步骤 15/17
    将黑芝麻面糊的2/3倒入蛋糕模底部，倒入一部分未加芝麻酱的面糊，然后重复。蛋糕模从10cm高处摔三次，震出大气泡。
  • 步骤 16/17
    烤箱预热170度，烤30分钟左右。
  • 步骤 17/17
    烤制结束后平震模具两次，倒扣晾凉。
小贴士

1、面糊搅拌过程要注意消泡，特别是黑芝麻酱蜜糊和面糊掺拌的时候。

发布于 2019-01-04
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