混搭芝士的中式咸塔 --- 叉烧芝士塔
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静丝醉色染红颜

叉烧是广东特色肉制品,多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。(引)

时间:1-2小时
食材
塔皮(千层酥皮或清酥皮) --- 中筋面粉 150克
塔皮(千层酥皮或清酥皮) --- 黄油 15克
塔皮(千层酥皮或清酥皮) --- 盐 0.5克
塔皮(千层酥皮或清酥皮) --- 水 82克
、塔皮(千层酥皮或清酥皮) --- 片状酥油(我用的歌文) 110克
叉烧粒(具体克数均可根据个人口味) 少许
刨丝马苏里拉芝士(具体克数均可根据个人口味) 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    做法:a.塔皮(千层酥皮或清酥皮)1.将塔皮材料中除片状酥油外的其他材料,倒入搅拌缸,进行搅拌;2.将搅拌至表面光滑的面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1个小时;3.取出冷藏后的面团,擀开,如图所示,将片状酥皮放在擀开的面团上;4.将重合的上下面团用手捏合;
  • 步骤 2/5
    5.将包好酥油的面团旋转90度,如图所示,用擀面杖在上面横着、竖着轻压;6.翻面,再将步骤5的面团擀开,四折(二分之一);7.四折(二分之二);8.将四折后的面团旋转90度,如图所示,用擀面杖在上面横着、竖着轻压;
  • 步骤 3/5
    9.翻面,擀开,如图所示,三折;包上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时;10.取出冷藏后的面团,重复四折一次、三折一次,再放入冰箱冷藏1个小时;11.取出冷藏后的面团,擀开,0.5厘米厚,30X20厘米的千层酥皮。
  • 步骤 4/5
    b.叉烧芝士塔1.用有花边的圆形钢切模在千层酥皮上面,切出6个圆面片;2.将面片放在塔模里,用两个大拇指将塔皮由中心向四周推开,直至跟模具大小相同;(塔皮的边要稍高出塔模)3.用牙签在塔皮上叉些小孔;4.撒上叉烧粒;
  • 步骤 5/5
    5.撒上刨丝马苏里拉芝士;6.放在烤盘上,烤箱提前预热15分钟,195度,上下火,中层,烤25-30左右(至表面芝士烤成金黄色)。
小贴士

小贴士:

1.在包片状酥油时,尽量使面团和片状酥油贴合,不要里面有鼓起的气泡;

2.钢切模的直径要比塔模的口径略大,塔模有大小尺寸,根据自己手边的塔模来选择;

3.要想做出芝士拉丝的效果,可以多放些芝士。

发布于 2018-08-09
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