Name: 混搭芝士的中式咸塔 --- 叉烧芝士塔
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 塔皮（千层酥皮或清酥皮） --- 中筋面粉 150克; 塔皮（千层酥皮或清酥皮） --- 黄油 15克; 塔皮（千层酥皮或清酥皮） --- 盐 0.5克; 塔皮（千层酥皮或清酥皮） --- 水 82克; 、塔皮（千层酥皮或清酥皮） --- 片状酥油（我用的歌文） 110克; 叉烧粒（具体克数均可根据个人口味） 少许; 刨丝马苏里拉芝士（具体克数均可根据个人口味） 少许

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混搭芝士的中式咸塔 --- 叉烧芝士塔

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静丝醉色染红颜

叉烧是广东特色肉制品，多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。（引）

时间:1-2小时

食材

塔皮（千层酥皮或清酥皮） --- 中筋面粉 150克

塔皮（千层酥皮或清酥皮） --- 黄油 15克

塔皮（千层酥皮或清酥皮） --- 盐 0.5克

塔皮（千层酥皮或清酥皮） --- 水 82克

、塔皮（千层酥皮或清酥皮） --- 片状酥油（我用的歌文） 110克

叉烧粒（具体克数均可根据个人口味）少许

刨丝马苏里拉芝士（具体克数均可根据个人口味）少许

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烹饪步骤

步骤 1/5

做法：a.塔皮（千层酥皮或清酥皮）1.将塔皮材料中除片状酥油外的其他材料，倒入搅拌缸，进行搅拌；2.将搅拌至表面光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时；3.取出冷藏后的面团，擀开，如图所示，将片状酥皮放在擀开的面团上；4.将重合的上下面团用手捏合；
步骤 2/5

5.将包好酥油的面团旋转90度，如图所示，用擀面杖在上面横着、竖着轻压；6.翻面，再将步骤5的面团擀开，四折（二分之一）；7.四折（二分之二）；8.将四折后的面团旋转90度，如图所示，用擀面杖在上面横着、竖着轻压；
步骤 3/5

9.翻面，擀开，如图所示，三折；包上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时；10.取出冷藏后的面团，重复四折一次、三折一次，再放入冰箱冷藏1个小时；11.取出冷藏后的面团，擀开，0.5厘米厚，30X20厘米的千层酥皮。
步骤 4/5

b.叉烧芝士塔1.用有花边的圆形钢切模在千层酥皮上面，切出6个圆面片；2.将面片放在塔模里，用两个大拇指将塔皮由中心向四周推开，直至跟模具大小相同；（塔皮的边要稍高出塔模）3.用牙签在塔皮上叉些小孔；4.撒上叉烧粒；
步骤 5/5

5.撒上刨丝马苏里拉芝士；6.放在烤盘上，烤箱提前预热15分钟，195度，上下火，中层，烤25-30左右（至表面芝士烤成金黄色）。

小贴士

小贴士：

1.在包片状酥油时，尽量使面团和片状酥油贴合，不要里面有鼓起的气泡；

2.钢切模的直径要比塔模的口径略大，塔模有大小尺寸，根据自己手边的塔模来选择；

3.要想做出芝士拉丝的效果，可以多放些芝士。

发布于 2018-08-09