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梅花双色土司
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绵绵柳峸阳

烘焙虽然是个"坑",却也是甜蜜幸福的坑,让人心甘情愿地跳进去.玩烘焙也有快近两年了,家里的各种模具工具败了不少,可看到新鲜的还是想败.这不,前几天逛网店买高粉,看到了这款梅花土司梅,心仪的不行,立马败了回来.收到模具后就动手实践了,第一次做出的不太好.磨合了之后,第二次做的还不错啦.所以,对于新入手的模具,必须经过几次磨合之后,使用起来才能得心应手.

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 150g
干酵母 2g
盐 2g
细砂糖 12g
蛋液 13g
奶粉 6g
水 75g
黄油 25g
红曲粉 2g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所有原材料.
  • 步骤 2/15
    把除黄油和红曲粉外的材料混合,揉成光滑面团.
  • 步骤 3/15
    把切成小块的黄油加入面团.
  • 步骤 4/15
    揉成光滑面团,继续揉至拉出薄膜。
  • 步骤 5/15
    放入盆中,放在温暖处发酵.
  • 步骤 6/15
    发酵至两倍大,用手指按压下去,洞不回缩不塌陷.
  • 步骤 7/15
    发酵好的面团揉均匀,分成两个一样大小的面团.
  • 步骤 8/15
    取其中一个面团,加入红曲粉揉均匀.
  • 步骤 9/15
    两个面团静置15分钟.
  • 步骤 10/15
    把白色面团擀成模具一半大小的长方形.
  • 步骤 11/15
    红色面团擀成比白色略小一圈的长方形,放在白色上.
  • 步骤 12/15
    从上而下卷起来,捏紧收口,两边略整理平整.
  • 步骤 13/15
    放入抹了油的模具中间,两边各留出相等空间,盖上两边的盖子.放入温暖处发酵至七八分满.
  • 步骤 14/15
    烤箱预热,190度,下层,30分钟.
  • 步骤 15/15
    出炉后晾至手温,密封保存.吃前切片.
小贴士

1.水的用量根据自己面粉的吸水量和空气湿度适当增减,所以不要一次性把水全部加入,预留10克左右作调整.

2.发酵的时候我从来不计算时间,面团发酵至2倍大,用手指按压下去,洞不回缩不塌陷即是好了.

3.2克红曲粉足够了,和好的面团看起来颜色不深,烤好后就深了,不可多加.

4.模具事先抹油防沾.

5.擀成模具一半大小的长方形,放进模具中间的位置,两边留出足够的发酵空间.

6.二发的时候发至七八分满就可以了,烤的时候还会长,不能发满模.

发布于 2019-02-14
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