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紫薯樱桃慕斯
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marshal火辣
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时间:1-2小时
食材
紫薯 150克
淡奶油 250ML
牛奶 50ML
糖粉 140克
饼干 100克
黄油 50克
吉列丁片 三片
水 60ML
罐头樱桃 数粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    饼干装入保鲜袋中，用擀面杖碾成粉末状；
  • 步骤 2/16
    黄油置于一大碗中，高火微波40秒至黄油溶化；
  • 步骤 3/16
    将碾碎的饼干末倒入碗中，用勺子拌均匀；
  • 步骤 4/16
    将拌好的饼干倒入模具中，用勺背压紧压平，然后放入冰箱冷藏备用；
  • 步骤 5/16
    吉利丁片放入冷水中浸泡至完全软化；
  • 步骤 6/16
    微波加热一分钟至液体变成透明状，放凉备用；
  • 步骤 7/16
    紫薯去皮切成小块，上锅蒸熟，或者加少量水装入密封带盖的碗中，80%火力，微波4-5分钟；
  • 步骤 8/16
    置于碗中用勺背碾压成泥状；
  • 步骤 9/16
    碗中加入50ML淡奶油、50ML牛奶、70克糖粉；
  • 步骤 10/16
    用打蛋器低速搅打均匀；
  • 步骤 11/16
    另取一盆，倒入200克淡奶油和70克糖粉，高速搅打至纹路不消失的状态即可；
  • 步骤 12/16
    取一小部分打发好的奶油，装入裱花袋中（配8齿花嘴）；
  • 步骤 13/16
    剩余的奶油中加入吉利丁液搅打均匀，将冰箱中的模具取出，分出三分之二奶油倒入模具中，墩平表面，然后继续放心冰箱冷藏5分钟；
  • 步骤 14/16
    将剩下的3分之一奶油和紫薯泥混合，搅打均匀后倒入模具内，墩平表面，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏2小时以上；
  • 步骤 15/16
    将冷藏好的的慕斯取出，用热毛巾包裹周边，捂1-2分钟后小心脱模；
  • 步骤 16/16
    最后在慕斯表面挤上奶油，装饰上樱桃粒即可。
小贴士

最后说一个血的教训，裱花还是不要用淡奶油，俺这个慕斯上面的裱花，室温下寿命没超过半小时就开始有一点溶化了，如果不是做出来立即吃的，还要装盒子送人的，建议大家最好还是用鲜奶油，鲜奶油不管是打发硬度还是稳定性都比淡奶油要好得多。

发布于 2019-02-08
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